Ứng dụng công nghệ hạ thuỷ phần: Nâng chất lượng sản phẩm mật ong

– Thời gian qua, Hợp tác xã (HTX) Nuôi ong lấy mật Vân Thuỷ, huyện Chi Lăng đã đã ứng dụng khoa học công nghệ hạ thuỷ phần, góp phần nâng cao chất lượng, giá trị sản phẩm mật ong ngũ gia bì.

Giám đốc HTX nuôi ong lấy mật Vân Thủy, huyện Chi Lăng giới thiệu hệ thống vận hành máy hạ thủy phần

Xã Vân Thuỷ có diện tích cây ngũ gia bì tương đối lớn, đây là loại cây dược liệu tự nhiên, nở hoa vào tháng 11 và tháng 12 âm lịch. Trước đây, người dân đã tận dụng lợi thế này để nuôi ong lấy mật. Tuy nhiên, các hộ nuôi nhỏ lẻ, sản lượng đạt thấp, năm 2017, HTX Nuôi ong lấy mật Vân Thuỷ được thành lập có 22 thành viên nhằm liên kết, phát triển nghề nuôi ong mật giữa các hộ. Qua quá trình hoạt động, từ 370 đàn ong ban đầu, HTX đã phát triển lên đến 1.000 đàn ong. Trung bình mỗi năm, HTX sản xuất hơn 3.000 lít mật.

Trước thực tế với số lượng mật lớn, cách bảo quản mật lâu dài còn hạn chế. Hơn nữa, hàm lượng thuỷ phần (nước trong mật ong) cao khoảng 23 – 27%, để lâu dễ gây lên men, chua và kết tinh. Nhằm bảo quản mật ong, nâng cao chất lượng mật, sau khi đi tham quan mô hình nuôi ong lấy mật trên địa bàn tỉnh Quảng Ninh, năm 2022, HTX đã được Công ty Cổ phần Hữu nghị Xuân Cương hỗ trợ 100 triệu đồng, đồng thời, HTX đối ứng 300 triệu đồng để trang bị hệ thống máy hạ thuỷ phần.

Máy hạ thuỷ phần gồm có những bộ phận chính như: bể làm nóng mật ong sơ bộ, bể cô đặc, hệ thống hạ thuỷ phần (xử lý môi trường chân không). Theo đó, mật ong được đưa vào bể lọc thô, sau đó, mật được đưa tiếp vào thiết bị lọc tinh để loại bỏ những thành phần không cần thiết. Sau quá trình lọc tinh và lọc thô mật được đưa vào bể cô đặc, tại đây mật ong được tách nước. Khi lượng nước trong mật còn khoảng 18%, mật sẽ được chuyển qua thiết bị làm mát và đóng thành phẩm.

Ông Hoàng Văn Phương, Giám đốc HTX cho biết: Sau khi mật ong được hạ thuỷ phần, tỷ lệ nước trong mật ong giảm từ 23 – 27 % xuống còn 18%. Chất lượng dinh dưỡng và màu sắc mật ong được đảm bảo, không lẫn tạp chất, mật ong đặc, vàng óng, không bị lên men, sủi bọt nên bảo quản được lâu hơn.

Khi hạ thủy phần, mật được bán với giá 600 nghìn đồng/lít (cao hơn 100 nghìn đồng so với mật ong chưa tách nước).

Chị Hoàng Kiều Nga, quận Long Biên, thành phố Hà Nội cho biết: Gia đình hay sử dụng mật ong để hỗ trợ chữa bệnh ho, trào ngược dạ dày… và làm thực phẩm. Trước đây, tôi hay tìm mua sản phẩm tại các cửa hàng trên địa bàn. Tuy nhiên, mật ong để một thời gian dài có vị chua, phần đáy kết tinh giống đường, phần trên thì loảng như nước. Sau khi được bạn bè giới thiệu, tôi đặt mua mật ong ngũ gia bì của HTX nuôi ong Vân Thủy, mật rất thơm và bảo quản được lâu.

Với sự mạnh dạn trong áp dụng khoa học kỹ thuật, HTX nuôi ong lấy mật Vân Thủy trở thành HTX đầu tiên ứng dụng hệ thống hạ thủy phần để tách nước trong mật ong. Đây là hướng đi mới nhằm nâng cao chất lượng mật, từ đó, từng bước nâng cao giá trị sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của người tiêu dùng. Qua đó, góp phần nâng vị thế sản phẩm, tạo thu nhập ổn định cho người dân.