Mùa mác mật ở xứ Lạng

– Thời điểm này, người dân trên địa bàn tỉnh đang tất bật với công việc thu hoạch quả mác mật. Từng chùm mác mật chín vàng, căng mọng được người dân cắt hái để ngâm măng ớt, phơi khô hoặc bán quả tươi. Với vị chua ngọt, thơm đặc trưng, quả mác mật thường được sử dụng để làm gia vị chế biến thành nhiều món ăn đặc sản của Xứ Lạng.

CHANG LIỄU

Mác mật được biết đến như một nguyên liệu không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân Xứ Lạng. Toàn tỉnh hiện có trên 350 ha cây mác mật với sản lượng hằng năm từ 3.000 đến 4.000 tấn quả tươi; tập trung chủ yếu tại các huyện: Bình Gia, Văn Quan...

Cây mác mật thường được người dân trồng hoặc mọc dại tại khu vực núi đá, trong vườn quanh nhà. Tại gia đình anh Nông Văn Hạ, xã Tân Văn, huyện Bình Gia hiện đang có những cây mác mật trên 100 năm tuổi

Thường cây mác mật sẽ cho thu hoạch quả vào tháng 5, tháng 6 âm lịch hằng năm. Với vị chua, ngọt thanh, người dân thường sử dụng quả mác mật để nấu thành nhiều món ngon mang hương vị đặc trưng như: Vịt om mác mật, lợn quay, vịt quay mác mật...

Mác mật sau thu hái sẽ được người dân tuốt bỏ lá, bó thành chùm bán quả tươi. Hiện quả mác mật tươi đang được nhiều cơ sở chế biến và thương lái thu mua với giá dao động từ 8.000 đến 10.000 đồng/kg

Vài năm gần đây, sau thu mua quả tươi nhiều cơ sở đã tiến hành phơi, sấy khô quả mác mật để bảo quản, sử dụng trong thời gian dài

Ngoài ra, nhiều cơ sở đã chế biến thành gia vị, sản xuất một số món như: heo khô mác mật, các loại sốt gia vị mác mật... mang hương vị rất đặc trưng

Đặc biệt phải kể đến món măng ớt ngâm mác mật của Lạng Sơn. Đây là món ăn kèm hấp dẫn, được nhiều thực khách trong và ngoài tỉnh ưa thích

Sản phẩm quả mác mật khô Tuệ Linh của cơ sở chế biến quả mác mật khô Tuệ Linh (thị trấn Bình Gia, huyện Bình Gia) hiện là 1 trong những sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh

Hiện nay, Sở Khoa học và Công nghệ Lạng Sơn đang phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển hệ thống nông nghiệp, Viện Cây lương thực và thực phẩm hoàn thiện hồ sơ đăng ký chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm mác mật tỉnh Lạng Sơn.