Độc đáo ý tưởng khởi nghiệp từ món tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc

- Thời gian qua, từ những nguyên liệu mộc mạc, dân dã, chị Hà Thị Kim Thuyên, thôn Pác Làng, xã Điềm He, huyện Văn Quan đã tạo ra món tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc thơm ngon được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh yêu thích.

Để tìm hiểu về món tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc, chúng tôi đã đến gia đình chị Hà Thị Kim Thuyên, thôn Pác Làng, xã Điềm He, huyện Văn Quan. Khi chúng tôi mới vào đến cổng, hương thơm của thịt quyện với mùi thơm của các loại thảo mộc đã phảng phất, khiến ai cũng tò mò về món ăn độc đáo này.

Trong lúc đang chuẩn bị các nguyên liệu, chị Hà Thị Kim Thuyên chia sẻ: Xuất phát từ sở thích nấu ăn và mong muốn tạo ra một sản phẩm độc đáo, mang hương vị đặc trưng riêng, từ năm 2023, tôi đã nảy ra ý tưởng làm món tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc, bởi các nguyên liệu này đều sẵn có tại địa phương, giá thành không quá đắt. Ban đầu, khi mới làm tôi cũng gặp rất nhiều khó khăn do chưa có kinh nghiệm nên việc tẩm ướp, pha trộn các gia vị chưa được phù hợp, thành phẩm tạo ra không được như mong muốn, không có hương vị đặc trưng.

Sau nhiều lần tìm tòi và thử nghiệm, từ tháng 9/2023, chị Thuyên bắt đầu bán ra thị trường sản phẩm tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc hoàn chỉnh. Theo đó, nhận thấy hoa hồi và vỏ quế có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe và được sử dụng nhiều trong nấu nướng, giúp khử mùi hôi, tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn, chị Thuyên đã dùng hồi, quế vào quy trình chế biến giúp sản phẩm có hương vị độc đáo riêng.

Để tạo ra được sản phẩm tai heo, bắp giò heo thơm ngon, khâu chọn nguyên liệu được chị Thuyên vô cùng quan tâm. Cụ thể, các nguyên liệu được chị lựa chọn đều phải tươi mới, rõ nguồn gốc, xuất xứ và được sơ chế sạch sẽ.

Đối với sản phẩm bắp giò heo sau khi rửa sạch sẽ được rút xương, lọc lấy phần thịt và dùng lưới để bó lại thành từng miếng thịt to, tròn. Sau đó, tai heo, bắp giò heo được tẩm ướp gia vị trong khoảng 1 tiếng đồng hồ trước khi cho vào nồi xì dầu và bỏ thêm các loại nguyên liệu hoa hồi, vỏ quế, thảo quả. Đây chính là điểm khác biệt khiến món tai heo, bắp giò heo của gia đình chị Thuyên có hương vị đặc trưng.

Tai heo, bắp giò heo được đun trên bếp khoảng 2 tiếng đồng hồ, sau đó sẽ tắt bếp, tiếp tục ủ trong nồi khoảng 30 - 40 phút để thịt ngấm gia vị và tạo độ thơm, mềm cho thịt.

Bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và có công thức chế biến phù hợp, để sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, chị Thuyên còn đầu tư thêm máy móc, trang thiết bị phục vụ cho việc sản xuất chế biến như: máy xay công nghiệp; nồi chuyên dụng, máy hút chân không...

Với hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng có, sản phẩm tai heo, bắp giò heo của gia đình chị Thuyên được nhiều khách hàng yêu thích. Trung bình mỗi tháng, chị xuất bán ra thị trường khoảng 150kg thành phẩm tai và bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc, với giá 240.000 đồng/kg, đem lại doanh thu trên 30 triệu đồng.

Chị Triệu Thị Tiền, thôn Hà Quảng, xã Hòa Bình, huyện Văn Quan cho biết: Sản phẩm tai heo, bắp giò heo của chị Thuyên rất thơm ngon. Vì vậy, tôi thường xuyên mua về để gia đình cùng thưởng thức. Đồng thời, tôi cũng thường giới thiệu cho người thân, bạn bè về món ăn này.

Ngoài khách hàng trong tỉnh, để sản phẩm tiếp cận được với nhiều người tiêu dùng hơn, chị Thuyên còn tận dụng các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo để quảng bá sản phẩm. Nhờ đó, hiện nay, sản phẩm của chị không chỉ được bán ở thị trường trong tỉnh mà còn mở rộng ra một số tỉnh, thành khác như: Hà Nội, Bắc Giang, Bắc Ninh...

Chị Ngô Thị Hà, xã Tam Giang, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh cho biết: Đầu năm 2024, khi đến Lạng Sơn du lịch, tôi đã được thưởng thức món bắp giò ủ xì dầu thảo mộc của chị Thuyên. Tôi rất ấn tượng với món ăn này bởi hương vị đậm đà, thơm ngon của thịt, khi ăn không bị dai, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Vì vậy, không chỉ thưởng thức tại Lạng Sơn, tôi còn mua về để làm quà và biếu người thân.

Bà Hoàng Hương Liễu, Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ huyện Văn Quan cho biết: Thời gian qua, nhiều chị em phụ nữ trên địa bàn huyện đã phát huy tinh thần sáng tạo trong khởi nghiệp, qua đó xuất hiện nhiều tấm gương phụ nữ phát triển kinh tế. Chị Thuyên là một trong số đó. Nhờ sự sáng tạo, năng động, chịu khó học hỏi, chị Thuyên đã chế biến thành công sản phẩm tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc có hương vị thơm ngon, được nhiều khách hàng yêu thích. Thời gian tới, chúng tôi sẽ tiếp tục tuyên truyền, hỗ trợ các chị em phụ nữ phát huy thế mạnh của bản thân, tận dụng những tiềm năng, lợi thế của địa phương để xây dựng và thực hiện các ý tưởng, dự án khởi nghiệp.

Từ những nguyên liệu hết sức dân dã nhưng lại mang được hương vị đặc trưng riêng, món tai heo, bắp giò heo của chị Thuyên góp phần tạo nên sự đa dạng, phong phú cho ẩm thực xứ Lạng. Với tính thiết thực cao, ngày 4/10/2024 vừa qua, ý tưởng khởi nghiệp chế biến món tai heo, bắp giò heo ủ xì dầu thảo mộc của chị đã đạt giải ba tại Ngày Phụ nữ khởi nghiệp năm 2024 do Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh tổ chức.