Đậm đà gà ủ muối hoa tiêu Xứ Lạng

- Từ những nguyên liệu dân dã, chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm, phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn đã chế biến thành công món gà ủ muối hoa tiêu được nhiều khách hàng ưa chuộng. Năm 2024, sản phẩm được đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP 3 sao.

 Một số công đoạn làm món gà ủ muối hoa tiêu

Để tìm hiểu về món gà ủ muối hoa tiêu độc đáo này, chúng tôi tìm đến cơ sở sản xuất hộ kinh doanh nhà hàng Hồng Xiêm, số 2A, đường Phai Vệ, phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn của chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm. 

Trong lúc đang chuẩn bị các nguyên liệu, chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm chia sẻ: Vốn đam mê nấu ăn, muốn tự tay làm ra những thực phẩm ngon, chất lượng, năm 2021, tôi đã học tập cách làm gà ủ muối của một đầu bếp nổi tiếng tại Hà Nội và thử nghiệm tìm ra công thức riêng để làm món gà ủ muối hoa tiêu của chính mình. Đến với Lạng Sơn, ngoài đặc sản vịt quay, lợn quay thì gà làng thả vườn cũng có thể được xếp vào hàng nguyên liệu chất lượng. Với mong muốn nhiều người tiêu dùng biết tới món gà ủ muối hoa tiêu mang hương vị riêng, độc đáo của Xứ Lạng, nên khi nghiên cứu thành công món ăn này, tôi quyết định đưa ra thị trường và phát triển nó.

Qua quá trình nghiên cứu, chị Xiêm đã sử dụng thêm hoa hồi vào trong công thức ướp thịt, giúp sản phẩm của chị có hương vị độc đáo riêng.

Để làm ra sản phẩm gà ủ muối thơm ngon, đậm vị, cơ sở lựa chọn những con gà săn chắc, tỷ lệ nạc cao. Gà sau khi làm sạch sẽ được tẩm ướp với hơn 30 loại gia vị, trong đó không thể thiếu: muối đỏ, hoa hồi, hoa tiêu, thảo quả, nghệ tươi… Để tạo màu vàng đẹp, gà được “tắm” nước nghệ, mật ong rừng... Tiếp đến, hoa tiêu được định lượng vừa phải và đem nhồi vào bụng gà để món ăn dậy vị hơn. Sau đó, gà được đem hấp trên lửa vừa, trong khoảng thời gian 50 phút, công đoạn này giúp gà ngấm đều gia vị.

Điều đặc biệt nữa của món gà ủ muối là sốt chấm của gà là thành phần không thể thiếu tạo nên món gà ngon trọn vị. Cơ sở cũng chia sẻ về cách làm nước sốt chấm gồm hỗn hợp: dấm, đường, muối, hạt nêm, hoa tiêu, ớt sừng tươi giã nhuyễn, thêm sữa đặc... trộn đều, tạo nên một món chấm đặc sắc từ màu sắc đến hương vị khó quên.

Khi thưởng thức, khách hàng sẽ cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của thịt gà, xen lẫn hương hoa tiêu cay nồng mà không át đi vị thơm của gà. Đây cũng chính là điểm khác biệt khiến món gà ủ muối của chị Xiêm có mùi vị khác biệt so với gà ủ muối ở những nơi khác.

Anh Hoàng Minh Tân, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội chia sẻ: Tôi có dịp lên Lạng Sơn và được thưởng thức món gà ủ muối hoa tiêu cảm thấy rất ấn tượng. Đặc biệt, gà ủ muối của cơ sở Hồng Xiêm có hương vị rất đặc trưng, thịt gà chắc, lớp da vàng giòn, nước chấm thơm ngon đậm vị thảo mộc, không lẫn với bất kỳ nước chấm ở nơi khác, mỗi lần đến Lạng Sơn tôi đều thưởng thức món ăn này và mua làm quà.

Hiện nay, một con gà ủ muối được bán với giá 280.000 đồng, với trọng lượng từ 1,4 đến 1,5kg/con. Ngoài ra, cơ sở còn sử dụng máy hút chân không đóng gói sản phẩm cho khách hàng. Trên bao bì ghi rõ thông tin sản phẩm, mã vạch truy suất nguồn gốc sản phẩm, hướng dẫn sử dụng, bảo quản và địa chỉ, số điện thoại của cửa hàng.

Bên cạnh các kênh bán hàng trên sàn thương mại điện tử, mạng xã hội, cơ sở còn chú trọng đến việc tham gia các hội chợ, triển lãm giới thiệu sản phẩm trong và ngoài tỉnh để nhiều khách hàng biết đến. Nhờ đó, trung bình mỗi tháng cơ sở sản xuất tiêu thụ trên 1.000 con gà ủ muối, thị trường mở rộng đến các tỉnh, thành trong cả nước như: Hà Nội, Lâm Đồng, Thái Nguyên…

Bà Nguyễn Thị Hương Sen, Chủ tịch UBND phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn cho biết: Cơ sở sản xuất gà ủ muối hoa tiêu của hộ kinh doanh nhà hàng Hồng Xiêm luôn chấp hành tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy xuất hiện trên thị trường chưa lâu nhưng thương hiệu gà ủ muối hoa tiêu của cơ sở đã được người dân địa phương và khách hàng ngoài tỉnh tin dùng bởi sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn, mới lạ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Với sự nỗ lực không ngừng trong việc đổi mới, nâng cao giá trị sản phẩm, năm 2024, sản phẩm được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao, qua đó đã tạo động lực cho cơ sở đẩy mạnh phát triển, quảng bá sản phẩm, giúp tạo việc làm thêm cho nhiều lao động tại địa phương.

Với hương vị thơm ngon, sự kết hợp hài hòa giữa nhiều loại nguyên liệu, món gà ủ muối hoa tiêu đã chinh phục khẩu vị của rất nhiều thực khách, đặc biệt là những thực khách ngoài tỉnh đến thăm Lạng Sơn. Qua đó, góp phần quảng bá ẩm thực Xứ Lạng, tạo nên những ấn tượng khó quên với du khách.