Bánh nướng lò củi Tràng Định: Lưu giữ hương vị truyền thống

15/09/2024 - 16:37 [GMT +7]

- Tết Trung thu đang đến rất gần, thời điểm này, các cơ sở làm bánh trung thu trên địa bàn huyện Tràng Định đang tất bật sản xuất. Với sự phát triển của công nghệ, hiện nhiều cơ sở đã đầu tư máy móc hiện đại vào quy trình sản xuất, thế nhưng tại huyện Tràng Định vẫn có một số gia đình lưu giữ và sử dụng phương pháp làm bánh nướng bằng lò củi truyền thống, tạo nên hương vị mang đặc trưng riêng, được đông đảo khách hàng ưa chuộng, chọn mua.

Theo số liệu thống kê, hiện nay trên địa bàn huyện Tràng Định có 25 cơ sở làm bánh trung thu, trong đó chỉ có 5 hộ gia đình vẫn giữ phương pháp nướng bánh bằng lò củi. Đây cũng là huyện duy nhất trên địa bàn tỉnh còn lưu giữ nét truyền thống làm bánh trung thu nướng bằng lò củi
Để làm ra những chiếc bánh nướng thơm ngon, người dân thường sử dụng bột mì trộn với các nguyên liệu như: trứng, bột nở, đường...
Ngày nay, bên cạnh những loại nhân truyền thống như thập cẩm, đậu xanh, bánh nướng lò củi Tràng Định đã được người dân cải tiến, sáng tạo thêm những loại nhân mới như tàu xá, trà xanh...
Để những chiếc bánh nướng có hình thù đẹp mắt, người dân sử dụng khuôn để ép bánh. Được biết, với mỗi loại nhân, bánh sẽ được tạo hình ở các khuôn khác nhau, giúp người sản xuất dễ dàng phân biệt khi đóng gói
Sau đó, bánh được quét một lớp lòng đỏ trứng lên trên bề mặt để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên mà không sử dụng phẩm tạo màu
Trước khi nướng bánh, lò củi phải được đốt từ 2 tiếng liên tục cho đến khi đủ nhiệt độ
Khi lò đủ nhiệt độ, người dân cho bánh vào lò nướng. Công đoạn này đòi sự đòi hỏi sự kiên trì, tập trung cao độ và kinh nghiệm trong cách điều chỉnh nhiệt độ của những người làm bánh
Mỗi mẻ bánh nướng cần 15 đến 20 phút để cho ra lò được những chiếc bánh thành phẩm thơm ngon, có màu vàng đều đẹp mắt
Sau khi bánh được lấy ra khỏi lò, để đảm bảo bánh không bị vỡ, nát, người dân xếp bánh lên kệ và dùng quạt để làm nguội bánh trước khi đóng gói
Tuy tốn nhiều công sức và giá thành củi hiện nay cũng cao hơn so với việc sử dụng lò điện nhưng những chiếc bánh nướng được sản xuất theo phương thức truyền thống này vẫn được nhiều khách hàng ưa chuộng bởi hương vị riêng biệt, đậm đà, thơm ngon mà các loại bánh được sản xuất theo dây truyền hiện đại khó có được. Đặc biệt, bánh nướng lò củi truyền thống được sản xuất hoàn toàn thủ công, không có chất bảo quản mà giá thành lại hợp lý (15 nghìn đồng/chiếc) nên được rất nhiều khách hàng chọn mua trong dịp Tết trung thu