木蝴蝶果凉拌菜：来自谅山森林的质朴菜肴

星期一, 18/11/2024 | 16:51:42 [(GMT +7)] A A

谅山被誉为东北地区的美食“天堂”之一，这里有很多让人念念不忘的乡村菜肴，其中有一种名字很奇怪的果子—叫做“nuc nac”（木蝴蝶果）（又称“ka lieng”）制成的菜肴。

谅山人认为这种果子是特产，不容易找到，因为这种果子一年只有一个季节，很难采摘。用木蝴蝶果制成的菜肴，尤其是木蝴蝶果凉拌菜，是一道山味浓郁的菜肴，也是一种世代相传，具有多种保健功效的民间偏方。

木蝴蝶是一种林木，常见于东北和西北山区。木蝴蝶是木本乔木，平均高五至七米，花果簇生。木蝴蝶果通常在夏末盛开。木蝴蝶果深绿色，长约40至80厘米，宽约5至7厘米，形状类似凤凰木果，不过，木蝴蝶果的颜色较深，很容易弯曲，不像凤凰果那么坚硬。木蝴蝶果的价格根据时间的不同从 6万越南盾到 10万越南盾/公斤。

木蝴蝶的许多部分，如花、顶部和果子，都可以用来制作菜肴。其中，木蝴蝶果可以加工成许多诱人的菜肴，例如做凉拌菜、炒菜、煮菜、做汤等，但木蝴蝶果凉拌菜最受欢迎。

制作凉拌菜时，人们不会将生果吃，而是在木炭上烧烤，使外部稍微烧焦，以减少苦味并产生特有的香气。接下来，用刀刮去烧焦的皮，切成薄片。根据每个家庭和制作木蝴蝶果凉拌菜的人的喜好，他们可以添加金黄的烤鱼干，牛肉，五花肉，鸡肉等，然后再挤更多的柠檬，加入碎烤花生、紫苏、香菜和辣椒等香草，搅拌均匀即可享用。吃的时候，木蝴蝶有微苦的味道，果肉脆嫩，与香料结合在一起，带来一种很特别的感觉，回味中既有苦涩，又有微甜，口感怪异，刺激味觉。

504635,e462ba5517ee6145d5b3af9f54cdf560,14564908,13505619.jpg — 农俊珠先生制作木蝴蝶凉拌菜

长定县大同乡农俊珠先生说道：木蝴蝶果制成的菜肴，尤其是木蝴蝶凉拌菜，是我家人最喜欢的菜肴。对于第一次吃木蝴蝶凉拌菜的人来说，由于味道又苦又辣，会比较难吃，不过，吃几口之后，一咽下去，就会感觉到一股清凉的感觉，一股甜味在舌尖萦绕。每逢木蝴蝶季节到来，我就四处寻找木蝴蝶果来准备菜肴，然后不知不觉中，我就成了它的“信徒”。

这种凉拌菜不仅受到省内人民的喜爱，也受到省外游客的“追捧”。河内巴亭郡范文贤先生说道：有机会在2024年10月月底来到谅山，品尝木蝴蝶菜肴，我觉得这道菜非常美味，具有独特。品尝之后，我问了做法后，就去买了一些木蝴蝶果，自己制作菜肴给家人吃。